近期，由全国食品发酵标准化中心、传统发酵食品产业发展大会组委会主办的第五届“中食杯”发酵食品创新大赛评选揭晓，自贡市泰福农副产品加工厂11年窖龄“碳金”大头菜，经专家评审摘得金奖，为传统非遗发酵食品以新质生产力赋能转型升级写下生动注脚。

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“我们这款碳金大头菜，承袭自贡大头菜省级非遗传统技艺，历经一腌、二腌、三腌，经自然风干后入坛密闭发酵。”省级非物质文化遗产“龙须淡口菜制作技艺”第八代传承人、省级乡村工匠名师罗淮良介绍，产品沿用古法封坛工艺，经多年坛内窖藏陈化，形成浓郁醇厚的复合酱香。风味出众的碳金大头菜适配高端餐饮赛道，可为食材提鲜增香。此前，在多场餐饮赛事活动中，碳金大头菜烹制菜品也收获行业广泛好评。

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近年来，泰福农副产品加工厂作为省级农业龙头企业 ，以科技创新激活古老技艺，推动传统发酵产业向高效、绿色、标准化迭代升级，把依赖匠人经验的老手艺转化为可稳定复刻的现代化生产体系。

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 立足发酵食品赛道，企业创新研发并未止步。依托在蔬菜低温冷链变温发酵积累的科研基础，企业正布局水果发酵新工艺研发，借鉴坛式密闭发酵、温控微生物调控技术，把蔬菜发酵的成熟技术模型迁移应用到鲜果原料上，通过筛选专用发酵菌株、控制低温恒温发酵环境，探索发酵果饮、发酵果脯等全新品类，拓展传统发酵技术的应用边界。

老非遗遇上新科技。碳金大头菜的获奖印证，依托新质生产力，传统非遗技艺完全可以突破固有局限，实现文化价值、产品价值双向提升。以传统技艺为根，以科技创新为翼，为传统发酵类非遗产业转型升级提供可借鉴的样本。

编辑：卢思懿