方志新语丨汉砖上的“糖酒会”可甜可盐

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俗话说，“开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，源自南宋时吴自牧著《梦粱录》的八件事，其实之前包含了酒，但到元代，酒因为算不上生活必需品被剔除，只余下“七件事”。

有人会问，为何居然没有糖？其实古人不仅爱糖，也擅制糖，只是相形之下，对酒的需求似乎比糖更旺盛。苏东坡曾在《蜜酒》诗中提到：“巧将蜜蜂炼玉液，胜似金丹万倍强。”指的就是用蜂蜜来酿酒。

今人不做选择，糖和酒都要，对四川人尤是如此，成都成为全国春季糖酒会永久举办地，就是明证。

3月25日，第112届全国糖酒商品交易会启幕，中外嘉宾共襄盛举之时，也可移步四川各大博物馆，因为那里的画像砖，藏着汉代“糖酒会”。

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在四川汉墓出土的石刻中，既有酿酒、羊尊酒肆的画像砖，宴饮宴乐的陶俑，还有带有酿酒场景的庖厨画像石。蜀风汉韵，让人一秒穿越到了汉代，一睹蜀地酿酒、卖酒的真实场景。

在那个没有照相机的年代，画像砖定格古人“朋友圈”。四川是中国画像砖、画像石的主要流行区域之一，从西汉中后期开始流行，盛行于东汉，延续至蜀汉初年。在四川博物院的四川汉代陶石艺术馆中，酿酒、酒肆、羊尊酒肆这3块东汉画像砖，让汉代蜀地的酿酒场景变得栩栩如生；成都博物馆的曾家包庖厨画像石上，丰富多彩的饮食文化中也藏有酿酒的身影。

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东汉酿酒画像砖四川博物院藏

东汉酿酒题材画像砖，是颇具四川特色的汉代遗存。酿酒业是两汉时期规模较大的一项手工业，酒肆作坊在都市和乡镇分布极广。1975年出土于成都市新都区新农乡的东汉画像砖，酿酒、沽酒的情形跃然“砖”上：有瓮形酒具，有一大瓮待以出售的成酒，还有售酒者、买酒者、运酒者，再现了当时小酒肆作坊生产与销售的热火朝天。汉代的巴蜀地区，从达官贵人到普通百姓都喜饮酒，西汉时期文学家、蜀郡资中人王褒曾在《僮约》中规定，家仆“欲饮美酒，唯得染唇渍口，不得倾杯覆斗”，相当讲究。

贾思勰在《齐民要术》里记载了“蜀人作酴（tú）酒法”的技术。他们选择在冬天用流水、小麦造酒，先用瓮密封好，等到来年正月解冽后，开缸去曲渣。后来，又用曲汁和谷米适度蒸煮后搅拌，再次装入酒瓮密封，等待几十天后就能开坛畅饮。由此可知，蜀地生产的酴酒，是用小麦造曲，谷米酿酒，并用陶瓮作容器装酒，这与四川出土的酿酒画像砖中的场景十分契合。再次证明成都平原自然环境得天独厚，是沃野千里的陆海、时无荒年的天府。如果老百姓食不果腹，哪有余粮来酿酒？

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东汉酒肆画像砖四川博物院藏

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奔跑逗乐的顽童，青铜羊尊形状的酒器，运输酒瓮的独轮车，锅碗瓢盆的鸣奏，让浓郁的生活气息扑面而来，弥补了传统文献描述汉代市井生活的缺失。

高度还原司马相如与卓文君“卖酒创业”。当垆卖酒，指临街卖酒，出自《史记·司马相如列传》，讲述了司马相如与卓文君婚后因生活困顿，临街开酒坊卖酒的故事。东汉酿酒画像砖中，一人衣袖高挽立于釜边酿酒，绾髻女子似在指挥，还有酒客用独轮车推着酒瓮而去，定格了近2000年前的女子，在劳作中照样能顶半边天。

汉代也有“老年证”，凭证可领取粮食酒肉。汉代“老年证”可不是小本本，而是一种叫“鸠杖”的实用物。存放于四川博物院的东汉养老画像砖，就是汉朝优待老人的真实写照：画像砖上一个跪于粮仓前的老者，肩头扛了一根鸠杖。汉代对老人格外照顾，70岁以上的老人地位比肩“六百石”官员。他们持鸠杖免劳役赋税、享受官府发放的粮食酒肉。

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