近日，一条喜讯从成都传到贡井区成佳镇大头菜产业园区，在四川省第八届农村手工艺大师拟定名单中，龙须淡口菜制作技艺第八代代表性传承人罗淮良携龙须淡口菜被授予四川省农村手工艺优秀作品奖。这是继“龙须淡口菜”大头菜被2024年第一批《农耕农品记忆索引名录》纳入后再获荣誉。

作为自贡非遗美食，成佳镇“龙须淡口菜” 品牌文化内涵深厚。它源自《诗经》，承载着悠久的历史与巴蜀人民的智慧，品牌不仅代表了大头菜的独特风味，更蕴含了丰富的地域文化和传统腌制技艺。

龙须淡口菜因其须根硬挺，酷似龙须而得名。其制作技艺古法自然，原汁原味，工艺繁复，原料以本地大头菜为主，辅以数十种本地特产调味料，以及必不可少的特有辅料——贡井井盐进行腌制而成，口味“麻辣甜香”“鲜嫩脆爽”。

作为龙须淡口菜制作技艺代表性传承人罗淮良，他创办的自贡市泰福农副产品加工厂生产的“龙须淡口大头菜”在古法发酵的基础上，探索研发独特的冷链发酵保鲜技术，既保持了产品的原味天然，还杜绝了传统高盐腌制脱盐产生的大量污水排放，确保产品加工环节的节能环保，让古法技艺从原来的个人传承转变为以企业为载体的规模化传承。通过企业品牌建立、产品销售实现了技艺的现实运用与时代价值。

除此之外，罗淮良还将龙须淡口菜制作技艺与乡村振兴有机结合，带动当地农民脱贫增收。近年来泰福农副产品加工厂在联农带农、农旅融合方面持续发力，大力实施“企业+基地+农户”经营模式，大头菜种植基地面积达2.7万亩，带动农户5000余户。2023年，罗淮良被认定为“四川省第二批农村致富带头人”、“成佳大头菜”推广第一人。

下一步，贡井区还将深入挖掘农村手工艺资源，以讲好其背后历史文化故事，促进相关产业发展为目标，促进全区手工艺产品不断传承创新、发扬光大。

(程洁）

编辑：钟林峰