民以食为天

食以安为先

食品安全事关每个人的身体健康

这份食品安全小知识

请大家仔细阅读

一.误食亚硝酸盐

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，自然界中普遍存在，很多食物中都含有亚硝酸盐，如剩菜、泡菜等；并且可作为食品添加剂（护色剂和防腐剂）应用于肉制品。亚硝酸盐中毒多见于食用了腌制菜、剩菜，或食用了加入过量亚硝酸盐的腌肉卤肉，或者误把亚硝酸盐当作食盐食用。亚硝酸盐中毒主要表现为口唇、耳廓、舌及指(趾)甲、皮肤黏膜等出现不同程度发绀，可伴有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐，严重者可出现昏迷、呼吸衰竭。

有四点建议：

1.注意食用新鲜蔬菜，不吃存放过久或变质的蔬菜；

2.煮食前，先把蔬菜清洗、剥皮、去梗或焯水；以及蔬菜在切开或磨碎后，应尽早煮食；

3.剩菜不可在高温下存放过久，饭菜最好现做现吃；

4.购买正规渠道销售的食盐。

二.误食曼陀罗籽

曼陀罗又名洋金花、枫茄花等。其叶、花、籽均有毒。曼陀罗籽在外观上和黑芝麻区别不大，我省其他地区有市民误将曼陀罗种子当芝麻，制作南瓜饼，误食后险些丧命。

曼陀罗全株有毒，以种子毒性最强，果实、种 子、根、茎、叶等均含有多种颠茄生物碱，其主要成分包括阿托品、东莨菪碱、山莨菪碱和其他抗胆碱药成分等，上述成分具有兴奋中枢神经系统，阻断M－胆碱反应系统，对抗和麻痹副交感神经的作用。潜伏期为30分钟~3小时，在临床上表现为副交感神经抑制和交感神经兴奋的症状，主要表现为腺体分泌减少、 颜面潮红、声音嘶哑、皮肤口唇干燥、瞳孔散大、 心动过速，严重者可出现谵妄幻觉、抽搐昏迷，甚至死亡等。当食用曼陀罗或喜食药酒者出现曼陀罗中毒症状时，应立即就诊于急诊科或神经科。

三.误食苦瓠瓜

瓠瓜，也叫瓠子，水瓜，是葫芦的本家，产量高，味道好，夏季餐桌上常见的蔬菜。瓠瓜好吃是妇孺皆知，瓠瓜分甜派和苦派这桩事，知道的人就寥寥无几了。甜瓠瓜无毒，苦瓠瓜都有毒。

苦瓠瓜含有一种植物毒素———碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏，误食后可引起中毒。

食用苦瓠瓜后可刺激肠道导致其功能紊乱，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、脐周压痛和肠鸣音亢进，甚至脱水等症状，体温多正常，潜伏期一般为0.5～7小时。

建议市民在食用瓠瓜前应用舌尖舔尝有无苦味，若有苦味不能食用。一旦发生恶心、腹泻等症状，应立即到医院接受治疗。

四.河豚

河豚肉鲜美，但是多种河豚的内脏均含有一种能致人死亡的神经毒素——河豚毒素。其毒性巨强，不足1mg就能致人死亡。河豚毒性最高的部位是卵巢、肝脏，其次是肾脏、腮和皮肤。

进食河豚，起病急且剧烈，潜伏期较短，为数分钟—6小时，据文献报道的病例，大多数河豚毒素中毒病例在5—15分钟内即会出现明显的中毒症状。

除了恶心、呕吐、腹痛、腹泻外，河豚毒素中毒主要是神经系统症状，患者一般起初仅有口唇、舌尖轻度麻木，继而会出现指端麻木、眼睑下垂、四肢乏力、行走不稳，发病全过程可伴有头痛、口渴。中毒严重者可出现血压、体温下降，言语不清、呼吸困难、瞳孔放大、昏迷等症状。

不可食用来源不明的河豚肉，应选择较为正规的餐饮机构，由专业人士进行加工，确定河豚无毒之后，方可食用。

五.四季豆中毒

四季豆又称菜豆、豆角、梅豆角，是人们普遍食用的一种蔬菜。生的四季豆中含皂苷和血细胞凝集素，对人体消化道具有强烈刺激性，并对红细胞有溶解或凝集作用。

四季豆中毒症状一般发生在进食烹调不当的四季豆后2～4小时，中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；部分可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质紊乱等。

如果烹调时加热不彻底，其中的毒素未被完全破坏，食用后就会引起中毒。避免四季豆中毒的方法非常简单，只要在烹调时把四季豆充分加热、彻底炒熟，使其外观失去原有的生绿色，就可以破坏其中含有的皂苷和血细胞凝集素。

六.未成熟和发芽的土豆中毒

土豆又称“马铃薯”、“洋山芋”，是我国居民经常食用的一种薯类食物。土豆中含有龙葵素，可引起中毒，成熟的土豆中龙葵素很少，未成熟或发芽的土豆中这种毒素含量明显增多，一次性大量食用可引起中毒。

发芽土豆中毒通常发生在食用后数十分钟至数小时，一般为2~4小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或疼痛，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状；还可出现头晕、头痛、呼吸困难。

重者因剧烈呕吐、腹泻而导致脱水、电解质紊乱、血压下降；严重中毒者可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。

预防土豆中毒的主要措施是避免食用未成熟或发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮熟亦能解除其毒性。少量发芽的土豆应深挖去除发芽部分，并浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用。

七.有毒蘑菇中毒

有毒蘑菇中毒，在全国各地均有发生，多发生在高温多雨的夏秋季节，以家庭散发为主，常常是由于误采有毒蘑菇食用而中毒。

 毒蘑菇毒性成分种类繁多，中毒表现各异，病程发展和预后情况也不同。按中毒的症状可分为胃肠类型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸及循环衰竭型和光过敏性皮炎型等6个类型。

大部分误食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状以及精神错乱、幻觉等精神症状，严重的可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。

为了 预防毒蘑菇中毒，不要轻易品尝不认识的蘑菇，如果不慎误食了有毒蘑菇，应采取催吐、洗胃等措施，并及时就医。

编辑：李惠玲