春雨过后，万物复苏，气候温和，适宜野生蘑菇生长。美味的山珍，大自然的馈赠，总能让人大饱口福。然而，美味背后往往“暗藏杀机”，每年因食用野生毒蘑菇中毒事件屡屡发生，甚至造成人员死亡。

为预防误食野生毒蘑菇中毒，自贡市食品药品安全委员会办公室、自贡市市场监督管理局、自贡市保护消费者权益委员会发布防范误食野生毒蘑菇的风险预警，提醒市民和餐饮服务单位不采摘、不食用、不买卖野生蘑菇。　　

一、野生蘑菇存隐患 

蘑菇的种类繁多，超过3.6万种。野生蘑菇分布的地域也非常广，森林、草地、路边等都可以采到。我国已知可食用的蘑菇有1000多种，有毒蘑菇有400多种，其中含剧毒可对人有致死危险的蘑菇有40多种。

有毒蘑菇外观与可食用蘑菇非常相似，不易区别。毒蘑菇毒性非常强，所含毒素非常复杂，中毒的临床表现复杂多样，按照中毒症状就可分为胃肠类型、神经精神型等6个类型。误食后会出现恶心、腹痛等胃肠道症状以及精神亢奋、幻觉等精神症状，严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚无特效疗法。

二、对消费者的提示　　

鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前没有简单易行的鉴别方法。民间流传的“生蛆或生虫的蘑菇无毒”“在蘑菇中加入大蒜烹饪，大蒜不变色的蘑菇无毒”“掰开蘑菇有乳汁或变色的有毒”等所谓的“经验”，并不能有效鉴别蘑菇是否有毒或能食用。综上，预防毒蘑菇中毒的有效办法仍然只有一个：不要采食野生蘑菇。

三、对餐饮服务单位的提示　　

根据《餐饮服务食品安全操作规范》“餐饮服务单位禁止采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌”的要求，餐馆、食堂、旅游景区饭店、农家乐等餐饮服务单位要加强管理，严禁采摘、购买、加工制作不明品种的野生菌。否则，一旦发生食用毒蘑菇中毒，餐饮服务提供者要承担相应的经济与法律责任。

四、出现中毒症状立即就医

一般误食毒蘑菇，最短在10分钟、最长在6-12小时后发病，会出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等中毒症状，要立即送医院救治。餐饮服务单位一旦发生因毒蘑菇引起的食品安全事件，应立即配合救治患者，并及时报告相关部门，做好事故的调查处理工作。

编辑：王勇