10月8日，国庆长假最后一天。自贡华商国际城艾叶土鸡脚店内陆续来了三批客人，厨房里开始紧锣密鼓地炒制三份一模一样的菜肴：艾叶土鸡脚。这是每一桌客人必点的特色菜。

“今年国庆，店里生意比去年同期还要好，有不少是慕名而来的外地游客。”该店负责人介绍。近年来，艾叶土鸡脚成为新盐帮特色菜的人气代表之一，受到网友热捧，几家网红店常年生意火爆。

据悉，由封面新闻、华西都市报、成都范儿重磅策划的“食在天府·味在四川&2020天府美食地标评选暨千村千品进万店计划”正火热打卡四川各地美食，本期将介绍新盐帮特色菜的人气代表之一：艾叶土鸡脚。

延续鲜香麻辣的姜椒口味 最重要制作环节是半成品改良和下锅火候

“每次朋友聚会，我们几乎都选在华商国际城这家艾叶土鸡脚，几个朋友都很爱吃，还每次都吃不腻。”自贡市民王先生说，艾叶土鸡脚是近年来他最喜爱的盐帮特色菜之一，很合自贡人的口味。

那么，艾叶土鸡脚到底是怎样制作的？它有何特点让自贡人如此钟情？“我们在食材方面非常注重生态绿色，土鸡脚选材来自自贡、内江、宜宾三地农户散养的土鸡的鸡脚，食用油则选择天然的菜籽油，仔姜、小米辣来自内江威远和自贡的生态农产品基地。”

该负责人介绍，艾叶土鸡脚的制作有仔姜、小米辣、花椒以及香料等近30种原材料和调味品。“土鸡脚在炒制前经过了改良制作，这是这道菜的灵魂之一，而另一道菜品的灵魂则在厨师对这道菜火候的掌握。”

烧油、土鸡脚下锅，翻炒约一分钟，陆续倒入各种调料，炒香，再用小火烹至土鸡脚软绵入味，让土鸡脚的胶原蛋白脱骨，再放入大红片椒、仔姜、小米辣，翻炒之后即可起锅。

这时的艾叶土鸡脚，入口顺滑、麻辣鲜香，是老少皆宜的一道美味佳肴。

在“幺花儿店”中诞生 品牌发展后成为新盐帮特色菜的人气代表之一

“严格地说，艾叶土鸡脚属于江湖菜系，走的是大众路线，特色明显，但仍然属于盐帮菜的姜椒系列菜肴。”该负责人说，之所以近年来在自贡颇受追捧，跟这道菜典型的盐帮菜特点大有关系。

据了解，艾叶土鸡脚源自自贡市贡井区艾叶镇的两家“幺花儿店”，均经营接地气的小炒闻名。2010年前后，艾叶镇上的两家小炒店、宵夜店均以炒制这道菜而受追捧，成为近年来自贡的“网红菜品”之一，慕名而去的本地人和外地游客络绎不绝。

经过几年的不断改良，这道菜逐渐成为自贡人喜爱的新盐帮特色菜的人气代表之一。2015年，在艾叶镇经营小炒店的店主将艾叶土鸡脚进行了知识产权注册，开始进行品牌化发展。2015年9月，华商国际城开街。此后，艾叶土鸡脚也落户华商国际城餐饮一条街，成为自贡人品尝和招待外地客人的特色菜之一。

编辑：邹翔